FILETE DE POLLO DESHUESADO

filete de pollo desguesado o pechugas la extiendes y lo rellenas con chile poblano asado en rajitas y queso oaxaqueño lo envuelbes le pones su palillo y lo enarinas en un sarten lo guisas con un poco de aceite ya que este bien doradito y cosinado se retira las porciones que sean necesarias se bañan con un mole rojo .El mole se prepara con 2 chiles anchos 2 mulatos 2 guajillo 2 california 1 tortilla medio bolillo un ajo todo esto se guisa en aceite y lo mueles con un ajo un pedasito de chocolate una rajita de canela un jitomate un pedazo de platano macho sal poca y azucar mascabado al gusto y caldo de pollo sin sal o con agua la necesaria para que salga especito es como para un litro de mole si deseas que el mole sea un poco gurmet ponerle el jugo de una naranja . se acompaña con arroz rojo cebolla en rajitas con jugo de limon papa cambray cosida y su rebanada de aguacate .es lo que perepare hoy de comer. MARIA ROSA MEDRANO HUIZAR