PECHUGAS CON QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
1/4 de taza de harina
2 huevos revueltos
1/2 bolsa de pan molido revuelto con 
2 cdas de perejil y dos de queso parmesano
 4 jitomates grandes
albahacar picada
1 ajo grande o 2 chicos
perejil picado al gusto
queso mozarela rebanado
oregano, sal y pimienta al gusto


preparación de la salsa:
se parte la piel del jitomate finamente por la parte de arrriba, se meten en agua hirviendo por cinco minutos, luego se pelan y se ponen a hervir con muy poquita agua (1/4 de tz), y el albahacar, oregano, sal y pimienta al gusto, luego se machaca y se deja hervir otros cinco minutos, se muele y listo.


se enharina el pollo muy bien, se envuelve en el huevo, luego en el pan molido, se frie solo para sellar, se acomoda en refractario poniendo salsa  abajo, una vez acomodado se le pone el resto de la salsa arriba, enseguida las rebanadas de queso, el perejil se espolvorea, se mete al horno y se deja gratinar, se puede acompañar con spaguetti y un poco de salsa